Để làm ra những cọng giá sạch, chất lượng đầu tiên phải chọn những loại đậu có chất lượng tốt. Các loại đậu ông lấy gồm đậu tiêu Thành Đại, đậu Use Malaysia, đậu Buôn Ma Thuột… loại 1, có giá 35.000 - 42.000 đồng/kg. Vì chạy theo lợi nhuận nên nhiều nơi làm giá đã sử dụng thuốc kích thích trong lúc ngâm đậu và tưới nước. Tuy làm vậy sẽ cho cây giá béo mập, trắng sáng, đều... nhưng vị giá nhạt và ảnh hưởng đến sức khỏe người sử dụng. Được biết chất lượng, thời gian và lượng nước tưới giá mỗi ngày là một trong những yếu tố quan trọng quyết định giá ngon hay dở. Chỉ cần quên một lần cho giá “uống nước” xem như mẻ ấy bị hỏng; khi ủ tuyệt đối tránh nắng, gió trực tiếp để giá không bị xanh. Tuy nghề làm giá không nặng nhọc nhưng lại đòi hỏi phải khéo tay, cẩn thận. Thu hoạch giá, sàng giá loại bỏ vỏ đậu và đóng bịch. Quy trình làm giá đỗ rất đơn giản, đầu tiên chọn mua giống đậu chất lượng cao. Đậu rửa sạch, ngâm nước, kích thích đậu nảy mầm, sau 3-4 giờ đậu nở, vớt ra, xả sạch một lần nữa, để đậu ráo nước. Dùng hũ hoặc lu để đựng đậu, đậy kín lu bằng vải cotton, châm nước vôi trong đến khi đậu nảy mầm (1 ngày). Sau đó châm nước sạch (nước giếng khoan), mỗi ngày tưới nước từ 4-5 lần, thời gian ủ khoảng 4-5 ngày là cho ra thành phẩm giá sạch.